材料
- 乾燥レンズ豆100グラム
- タマネギ60グラム（スライス）
- ベーコン30グラム（できれば塊）
- ジャガイモ30グラム（スライス）
- チキンブイヨン750cc
- 牛乳200cc
- 生クリーム60cc
- ブーケガルニ1束
- 塩、こしょう
- バター
- パセリのみじん切り少々
- レンズ豆は前日に水に浸して戻しておきます。
- 鍋にバターを入れ、火にかけ、タマネギとベーコンをソテーします。タマネギが色づかないように炒めます。
- タマネギが透き通ってきたら、レンズ豆、ジャガイモ、チキンブイヨン、ブーケガルニを入れます。
- 強火で炊いて、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮込む。
- ベーコン、ブーケガルニを取り除いて、ミキサーにかけます。さらにシノワで漉してなめらかにします。
- 牛乳を入れて、火にかけ、仕上げに生クリームとバター5グラムを入れスープ皿に盛りつけ、取り出したベーコンを細かく切った物とパセリを飾ればできあがりです。
