材料
- なす4本
- タマネギ1/2個
- ニンニク1かけ
- チキンブイヨン300cc
- 生クリーム100cc
- 牛乳300cc
- 米10グラム
- 塩
- ローリエ1枚
- バター15グラム
- なすの皮をむき、乱切りにして、水にさらし灰汁を抜く。
- なすの皮は、細い千切りにして、油で素揚げする。
- ニンニクとタマネギを細切りにする。
- 鍋にバターを入れ、タマネギとニンニクを入れて、弱火で野菜から汗をかくように炒めます（スュエ）。
- タマネギが透き通ってきたら、なすと米を入れさっと炒めて、チキンブイヨンとローリエを入れて20分ほど煮ます。
- ローリエを取り出し、ミキサーにかけてピュレ状にします。
- なすのピュレをよく冷やし、生クリームと牛乳を加え、塩で味を調えます。
- 冷やした器に流し、なすの皮の素揚げを添えたらできあがりです。
