ブールノワゼット（焦がしバターソース）
フランス料理のレシピ

材料

• 無塩バター100グラム
• レモン汁1/2個分
• パセリ　みじん切り大さじ1
• ケッパー　大さじ1
• 塩

1. 鍋にバターと塩を入れ中火で火にかけます。
2. バターがはしばみ色(淡褐色)まで熱します。しっかり焦がさないと美味しくできあがらないし、焦がしすぎると苦くなってしまうので、細心の注意を払ってください。
3. バターがはしばみ色になったら、火を止めて、レモン汁、ケッパー、パセリのみじん切りを入れたら完成です。

魚介によく合うソースです。舌平目やエイのムニエルによく添えられます。また、アスパラガスにかけても美味しく召し上がれます。このソースに、トマトの角切りやクルトンを入れた物を、グルノーブルソースと言います。