材料
- 無塩バター80グラム 1㎝に角切り
- エシャロット1個 みじん切り
- 辛口白ワイン100cc
- 白ワインビネガー20cc
- 水50cc
- 塩、こしょう
- 鍋に白ワイン、白ワインビネガー、エシャロットを入れ火にかけて煮詰めます。
- 水分がほとんど無くなるまで煮詰めたら、水を50cc入れます。
- 弱火の火で、角切りにした冷たいバターを入れ、泡立て器で分離しないように混ぜます。下記の動画のバターの大きさはちょっとでかすぎです。
- 塩、こしょうで味を調えたらブールブランソースのできあがりです。
魚によく合うソースですが、鶏肉、アスパラガス、卵、アーティチョークにかけても美味しく召し上がれます。白ワインビネガーの代わりにレモン汁を使ったりと食材によって変えたりします。
