ベアルネーズソース
フランス料理のレシピ

古くからフランスで人気のあるソースです。網焼きやロースとした肉、海老、アスパラガスなどによく合うソースです。

材料

• バター120グラム
• 卵黄2個
• エシャロット1個 みじん切り
• エストラゴン　大さじ2
• 白ワイン 100cc
• 白ワインビネガー 50cc
• 黒こしょう　5粒　潰した物/li>
• カイエンヌペッパー（粉唐辛子）1つまみ
• 塩

1. 鍋に、白ワイン、白ワインビネガー、エシャロット、黒こしょう、エストラゴン大さじ1杯分を入れ火にかけて1/5の量になるまで煮詰めたら漉します。
2. 澄ましバターを作ります。ボールにバターを入れ湯煎にかけ溶かします。分離したら上の部分だけすくい取ります。
3. 新しいボールに1と卵黄、塩、カイエンヌペッパーを入れて、湯煎にかけて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵が固まりすぎないようにしてください。
4. 卵黄がもったりとしてきたら、エストラゴン大さじ1を加え、澄ましバターを少しずつ加えながら、湯煎しながらよくかき混ぜます。もし、分離したら、水を少量入れてかき混ぜてください。
5. よくかき混ぜて、マヨネーズ状になったらできあがりです。

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