材料
- 豚挽肉700グラム
- 豚レバー（鶏でも可）250グラム
- エシャロット（なければタマネギ）200グラム
- ニンニク2かけ みじん切り
- たまご2個
- 上記、重量の1．1％の塩
- こしょう適量
- コニャック（ブランデー）30cc
- マデラ酒（またはポルト酒）20cc
- スライスベーコン250グラム
- タイム1枝
- ローリエ3枚
テリーヌ型（なければ四角い耐熱皿）にベーコンが少しだけ重なるように並べていきます。- ざく切りに切ったエシャロットとニンニク、豚レバーをフードプロセッサーにかけます。
- 大きめのボールに２と豚の挽肉と卵を入れて重量を量ります。その重さに×１．１％をし、出た数のグラムの塩を投入します。
- こしょう、コニャック、マデラ酒を入れ、手で粘りがよく出るまでこねます。ここで、しっかり混ぜないと良い食感が得られません。
4をテリーヌ型に投入し、上からベーコンで蓋をします。ベーコンの上にタイムとローリエを乗せ、アルミホイルで蓋をします。- バットやグラタン皿にテリーヌ型を入れ、8分目くらいまで水を注ぎ、180度のオーブンに１時間～１時間半入れて火を入れます。竹串を5秒くらい刺し、中心まで熱くなっていれば大丈夫です。
- 余熱が取れたら、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。
お肉は豚肉だけじゃなく、鴨や鶏などいろいろ混ぜて作ってもおいしいです。付け合わせはピクルスなどが合います。
