材料
- 真鯛切り身2枚
- トマト小1個 湯むきして、種を取って5ミリの角切り
- ニンニク1片 みじん切り
- エシャロット1個 みじん切り（タマネギで代用可能、その場合1/2個）
- アサリ300グラム
- 白ワイン100cc
- バター100グラム
- 生クリーム40cc
- 塩、こしょう
- オリーブオイル
- パセリのみじん切り 少々
- アサリは塩水で砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせるようにして、きれいに洗う。
- 鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニクとエシャロットを弱火で炒めます。色づかせないように、香りを出します。アサリと白ワインを入れ、火を中火にし、フタをしてアサリの口を開かせます。
- アサリの口が開いたら、煮汁を漉し、アサリは殻から外しておきます。
- 煮汁を鍋に戻し、半量になるまで煮詰めたら、生クリームを入れ一煮立ちさせます。弱火にかけながら、冷たいバターを入れ、よく混ぜます。塩、こしょうで味を調えます。アサリから塩分が出るので、必要なければ塩を入れなくても良いです。
- 真鯛の両面に塩、こしょうをして、皮目に切れ目を2カ所入れます。
- 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、皮目から焼きます。皮目が綺麗な黄金色に焼けたら、ひっくり返して火を入れます。真鯛が焼けたら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ります。
- 4のソースを火にかけ、トマトとアサリの身を入れ、温まったら、真鯛にソースをかけ、パセリを散らしたらできあがりです。
魚は白身であればなんでもOKです。
