材料4人前
- アンコウ切り身４切れ
- アンコウの骨（あれば）
- 牡蠣8個
- にんじん1/3（薄切り）
- セロリ1/3（薄切り）
- タマネギ1/3（薄切り）
- ニンニク２かけ（みじん切り）
- トマト（湯むきして角切り）
- 白ワイン200cc
- チキンブイヨン200cc
- ベーコン100グラム（棒状に切る）
- マッシュルーム8個（薄切り）
- 白菜1/4個（ざく切り）
- バター50グラム
- オリーブオイル
- 塩、こしょう
- 小麦粉適量
- カレー粉適量
- タイム
- アンコウの切り身に塩、こしょうをし、少量のカレー粉を混ぜた小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを引き、強火で焼き色がつくようにポワレして取り出しておく。
- アンコウの骨をオーブンで焼き色をつける。
- 鍋にオリーブオイルを引き、タマネギ、セロリ、にんじんを入れ、しんなりするまで炒めたら、白ワインとアンコウの骨を加えて半量になる程度まで煮詰める。チキンブイヨン、トマト、タイムを入れ20分煮込む。これを漉し、野菜類は捨てる。
- 3のソースにベーコン、マッシュルーム、白菜、アンコウの身を入れ軽く煮込む。仕上げにバター50グラムとオリーブオイル30ccを加えて塩、こしょうで味を調えたらできあがり。
