材料
- 真鯛切り身4切れ（白身魚ならなんでもOK）
- 塩、こしょう、オリーブオイル
タプナード
- ブラックオリーブ３０粒（種なし）
- アンチョビ3枚
- ケッパー大さじ1
- レモン汁1/2個分
- ニンニク1片
- EVオリーヴオイル大さじ4
- オーブンは200度にしておく
- 真鯛の両面に塩、こしょうをし15分ほどおいておきます。出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取っておく。
- 鯛を置いている間に、タプナードを作ります。EVオリーヴオイル以外の材料フードプロセッサーに入れ混ぜ合わせます。混ぜ合わさったら、EVオリーヴオイルを少しずつ入れ混ぜ合わせます。
- 真鯛の皮目に、タプナードを塗ります。オーブンに20分（大きさによって多少変わります）ほど入れて焼き上げます。
- 真鯛をお皿に盛り、EVオリーブオイルを回しかければできあがりです。
余ったタプナードは、小分けにして冷凍しておけば保存できます。タプナードは、野菜、魚、肉料理となんでも相性がよく、使い勝手が良いです。
タプナードはプロバンス料理ですので、付け合わせにラタトゥイユやズッキーニとトマトをオーブンで焼いたものなどを添えれば、南フランスの香りがする料理になります。
