フレッシュのホワイトアスパラガスは春の野菜です。
材料2人前
- ホワイトアスパラガス6本
- 生クリーム100cc
- 卵黄1個
- 生ハム2枚
- パセリみじん切り少々
- 塩、こしょう
- ホワイトアスパラガスは、はかまを取って皮をむき、塩を加えた熱湯で茹でて、氷水に取ります。
- 根本部分1/4を切り、ミキサーにかけピュレにします。
- 生クリームを8分立てに泡立て、ホワイトアスパラガスのピュレ、卵黄、パセリを入れ混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
- ホワイトアスパラガスは、水気を拭き取り、3本を1枚の生ハムで巻きます。
- グラタン皿に生ハムを巻いたホワイトアスパラガスを入れ、3のソースをかけて200度のオーブンに入れ焼き色がついたらできあがり。
