フォアグラのテリーヌ
フランス料理のレシピ

材料

• フォアグラ（鴨、鵞鳥はお好みで）500グラム
• 塩7グラム（1キロに対して14グラム）
• こしょう1グラム（1キロに対して2グラム）
• コニャック（ブランデー）大さじ1/2
• ポルト酒大さじ１

1. フォアグラを室温に戻し、掃除します。血管や筋を丁寧に取り除きます。
2. ボールにフォアグラを入れ、塩、こしょう、コニャック、ポルト酒を入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫に一晩寝かせます。
3. 翌日、冷蔵庫から出し常温に戻します。オーブンは100度にしておきます。
4. テリーヌ型に隙間ができないように、フォアグラを押しつぶすように敷き詰めます。テリーヌ型にアルミホイルで蓋をします。
5. バットやグラタン皿などにテリーヌ型を入れ熱湯を注ぎ、湯煎してオーブンに1時間。オーブンの火を切って余熱で15分、火を入れます。時間はテリーヌの大きさによって多少変わります。中心の温度が50度になればOK。
6. オーブから出し、余熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れればできあがりです。

テリーヌには鵞鳥がおすすめです。材料のポルト酒の代わりにソーテルヌやマデラ酒でも美味しく作れます。

動画