材料
- 鴨の胸肉1枚
- 塩、こしょう
- オレンジ1個
- 蜂蜜大さじ1
- ビーフコンソメ固形1/2個（あれば缶詰のフォンドボー５０ml）
- コニャック（ブランデー）大さじ3
- 赤ワイン大さじ２
- 赤ワインビネガー大さじ4
- バター10グラム
鴨の胸肉は分な脂肪や筋を取り除き、皮目に格子に切れ込みを入れる。
鴨肉の両面に塩、こしょうをして、オイルをひいたフライパンに皮目から焼く。
皮がこんがり焼けたら裏返し、焼き脂をスプーンでまわしかけながら焼く。
肉を指で押してみて弾力が出てきたら、お皿にとり温かい所で休ませる。肉汁はソースに使うので取っておきます。
オレンジは皮1/2コ分を薄くむいてせん切りにし、汁を1コ分（約100ml）搾ります。
鍋に蜂蜜を入れて火にかけ色づいてきたら、コニャック、赤ワイン、赤ワインビネガー、オレンジの皮を入れ半量になるまで煮詰めます。
オレンジの搾り汁とビーフブイヨン、肉汁を加えて1/2量まで煮詰て, 塩、こしょうで味をととのえます。バターを溶かし入れればソースのできあがり。
鴨の胸肉をスライスしソースをかけたら鴨のオレンジソースのできあがり。
