材料
- 仔牛の肩肉1キロ
- にんじん1本
- タマネギ1個
- セロリ1本
- ニンニク1/2個
- ブーケガルニ
- 丁字4個
- マッシュルーム20個
- 子タマネギ12個
- レモン汁1/2分
- バター50グラム
- 卵黄1個
- 生クリーム大さじ３
- 小麦粉30グラム
- 塩、こしょう
- 仔牛を一口大の角切りにする。
- にんじん、セロリを薄切り。ニンニクは半分に切ってつぶす。タマネギは丁字を差し込む。
- 鍋に仔牛を入れ、水がひたひたになるように入れ、軽く塩、こしょうする。沸騰したら、アクを丁寧に取り除く。
- にんじん、セロリ、ニンニク、タマネギ、ブーケガルニを入れ、2時間ほど煮込む。
- 肉を取り出し、煮汁を漉して野菜類は捨てます。
- フライパンにバター10グラムを溶かし入れ、子タマネギを炒める。煮汁50ccを入れ、塩、こしょうで味を調える。
- フライパンにバター10グラムを溶かし入れ、マッシュルームを炒める。
- バター30グラムを鍋に入れ、小麦粉を入れて、焦がさないように炒めます。炒まったら、ダマにならないようにかき混ぜながら、少しずつ煮汁を入れます。
- レモン汁、卵黄、生クリームを入れ、肉、子タマネギ、マッシュルームを鍋に入れ10分ほど煮ます。塩、こしょうで味を調えたら、できあがりです。
