フランス料理のレシピ

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スープ

•アスパラガスのクリームスープ   •レンズ豆のポタージュ   •なすの冷製クリームスープ   •コンソメスープ   •冷製トマトのポタージュ ヨーグルト風味   •マッシュルームのポタージュ   •オニオングラタンスープ Soupe à l'oignon gratiné   •ヴィシソワーズ ジャガイモとポロネギのスープ　vichyssoise  

野菜

•野菜のタルト   •アーティチョークのラグー バリグール風   •ピクルス   •ガレット（そば粉のクレープ）   •ディジョン風ゆで卵   •ラタトゥイユ Ratatouille   •エスカルゴのブルゴーニュ風 Escargots à la Bourguignonne   •サラダ・ニソワーズ Salade niçoise  

グラタン

•アンディーブのグラタン   •アッシェ・パルマンティエ   •ホワイトアスパラガスのグラタン   •ポテトグラタン Gratin dauphinois  

魚介

•真鯛のポワレ　あさりソース   •真鯛のタプナード焼き   •海老のカクテル   •アンコウと牡蠣の軽い煮込み 白菜添え   •生牡蠣   •舌平目のムニエル   •ムール貝の白ワイン蒸し   •エスカベーシュ Escabeche   •真鯛のポワレプロバンス風　Daurade a la Provencale  

牛肉

•牛ほほ肉の赤ワイン煮   •仔牛のクリーム煮   •ローストビーフ   •タルタルステーキ Steak tartare   •ポトフ Pot au feu   •ブッフ・ブルギニョン boeuf bourguignon 牛肉の赤ワイン煮  

仔羊

•カスレ Cassoulet   •仔羊の香草パン粉焼き ペルシャード   •ナヴァラン navarin 仔羊の煮込み  

鴨

•カスレ Cassoulet   •鴨のオレンジソース Canard a l'Orange   •鴨のコンフィ Confit de canard  

鶏肉

•バスク風鶏肉の煮込み   •鶏もも肉のディアブル（悪魔風）   •カスレ Cassoulet   •コック・オウ・ヴァン Coq au Vin 鶏肉の赤ワイン煮  

豚肉

•パテドカンパーニュ　田舎風パテ   •カスレ Cassoulet   •豚肉の塩漬けとレンズ豆の煮込み  

フォアグラ

•フォアグラのテリーヌ   •フォアグラのソテー ポルト酒ソース  

キッシュ

•キッシュロレーヌ Quiche Lorraine  

ソース

•ベアルネーズソース   •ブールブランソース   •ベシャメルソース   •ブールノワゼット（焦がしバターソース）  

ベース

•缶詰のフォンドボーをプロの味に   •ビーフブイヨン   •パートブリゼ pâte brisée