材料
- 仔羊の肩肉1キロ
- タマネギ1個
- にんじん1本
- ニンニク2かけ
- トマト4個
- トマトペースト50グラム
- ジャガイモ500グラム
- かぶ4個
- グリーンピース100グラム
- 砂糖大さじ1
- 小麦粉大さじ２
- オリーブオイル
- 塩、こしょう
仔羊の肩肉は、一口大の大きさにカットします。鍋にオリーブオイルをひき、表面を焼き固め、砂糖をいれます。砂糖がカラメル化して風味が加わります。砂糖に焼き色が付いたら小麦粉を入れ、さっと焼いたらトマトペーストを入れて水がひたひたになるように入れます。弱火にします。
フライパンに、薄切りにしたタマネギ、にんじん、ニンニク、湯むきしたトマトの角切りをオリーブオイルで弱火で野菜に汗をかくように塩を入れて炒めます。炒めたミルポワ（野菜）は、鍋に入れます。
約1時間煮込んだら、肉を取り出し、ソースを裏ごしします。
鍋にソースと肉を戻し、櫛形に切ったジャガイモとかぶ、グリンピースを入れて40分煮込みます。塩、こしょうで味を調えたらできあがりです。
